La tarte aux citrons, fraîcheur acidulée

Une pâte sucrée dorée et fine, surmontée d’un appareil moelleux et d’un crémeux citron à la texture lisse. Une tension nette entre douceur et acidité, prolongée par un gel citron vert au centre.

Composition :
Pâte sucrée, Appareil moelleux amande, Crémeux citron, Gel citron vert, Zestes frais

Signature
Les citrons sont sélectionnés en priorité localement selon saison. Le crémeux développe une acidité franche et maîtrisée, tandis que le gel citron vert apporte une note plus vive et légèrement zestée. L’ensemble privilégie la netteté aromatique et la précision des textures.

Élaboration
Les bases sont cuites séparément afin de préserver croustillant et moelleux. Le montage est réalisé avec rigueur pour garantir équilibre, tension et tenue à la dégustation.